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大量研究表明，這些外部環(huán)境改變?cè)斐闪爽F(xiàn)代人飲食中三對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的失衡，分別是：
ω-3 不飽和脂肪酸與ω-6 不飽和脂肪酸的失衡
膳食纖維與糖的失衡
抗氧化物與氧化物的失衡
ω-3不飽和脂肪酸與ω-6不飽和脂肪酸的失衡
在脂肪酸家族里有兩種很重要的必需不飽和脂肪酸，一種是ω-6 不飽和脂肪酸，一種是ω-3不飽和脂肪酸，它們共同調(diào)節(jié)體內(nèi)很多重要的生理和病理過(guò)程，尤其是慢性炎癥反應(yīng)、脂肪代謝以及腸道菌群平衡等。大量研究證明，這兩種脂肪酸在很多情況下相互制約、相互調(diào)節(jié)，使身體機(jī)能達(dá)到合適的水平，以維持我們身體健康。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的改變、加工食品及植物油的大量使用等，造成了ω-6不飽和脂肪酸在食物中的過(guò)量存在和抗炎抗氧化的ω-3不飽和脂肪酸的嚴(yán)重匱乏。ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸的失衡導(dǎo)致慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)增高，脂肪合成增多，腸道菌群紊亂，因此患病的風(fēng)險(xiǎn)也就增加了。
膳食纖維與糖的失衡
膳食纖維與糖的失衡也稱為“粗”與“細(xì)”的失衡。“粗”是指來(lái)自蔬果等食物中的膳食纖維;“細(xì)”是指糖及加工過(guò)的淀粉類食物，如精面包、饅頭和米飯等。目前，高糖飲食尤其是加工食品的流行使果糖的過(guò)量攝入成為一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題——它不僅引起高血糖，也會(huì)導(dǎo)致脂肪合成增多，促進(jìn)慢性炎癥和干擾腸道菌群平衡。
而膳食纖維可以降低血脂血糖和調(diào)節(jié)腸道菌群。然而，現(xiàn)代很多人吃的蔬果太少，攝入的膳食纖維不足，反而食用過(guò)多的米面等精糧、加糖飲料以及其他甜食，從而導(dǎo)致了粗與細(xì)的失衡。因此，通過(guò)減少食用碳水化合物，增加膳食纖維的攝入來(lái)保持兩者的平衡，也是目前非常重要的營(yíng)養(yǎng)措施。
抗氧化物與氧化物的失衡
抗氧化物主要來(lái)自蔬菜水果和沒(méi)有加工過(guò)的食品，氧化物則來(lái)自加工過(guò)或受到污染的食物。過(guò)多的氧化物在體內(nèi)堆積可促進(jìn)炎癥反應(yīng)、損傷細(xì)胞。抗氧化物是氧化物的天敵，能清除氧化物，中和氧化應(yīng)激的損害，保護(hù)細(xì)胞健康。加工食品和污染食品泛濫，生活壓力變大，新鮮的蔬果攝入不足,這些都是導(dǎo)致體內(nèi)氧化物過(guò)高而抗氧化物匱乏的“主犯”最終導(dǎo)致慢性病的發(fā)生發(fā)展。
那么我們?cè)趺唇鉀Q這三對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的失衡問(wèn)題呢？要從日常攝入中做到“三多三少”或者“三增三減”:增加ω-3 不飽和脂肪酸的攝入、增加抗氧化物的攝入和增加膳食纖維的攝入;減少-6不飽和脂肪酸的攝入、減少氧化物的攝入和減少糖的攝入。"哈佛醫(yī)學(xué)專家康景軒教授把現(xiàn)代人特別需要補(bǔ)充的ω-3不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物這3種營(yíng)養(yǎng)素命名為“營(yíng)養(yǎng)三寶”。
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